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          Business & Economy 格鲁吉亚的影响

          雅典的味道

          你不会错过雅典一顿饭!校友经营的餐馆比比皆是,在经典的城市。采取的一些最好的一个游览与佐治亚杂志(插图由Jackie·巴克斯特罗伯茨/ UGA)

          超过大多数城市的大小,雅典是美食爱好者的游乐场。发现如何享受一天,再加上一些每餐的小吃,而无需离开校园的影子。你会被支持UGA校友的每一步。

          早餐
          僵尸 咖啡 & Donuts

          350东广日。
          托尼raffa BBA '16

          咖啡和甜甜圈:冠军的真正早餐。

          托尼raffa打开 僵尸 在2016年5月之前,他在特里的竞争了 下一个顶级的企业家大赛。 raffa没有取胜,但经验把他介绍给投资者谁帮他把僵尸的生命,仅仅几天之后,他与来自乔治亚大学商业管理学位。

          在大学期间,曾raffa周围华盛顿,他长大的地方冻酸奶店里面弹出咖啡店实验。但直到他投资了一个甜甜圈制造机,企业才真正起飞。

          “我从来没有想过我会在咖啡和甜甜圈,” raffa说。 “我刚才看到一个机会,并抓住了它。”僵尸在雅典的位置是raffa第一个独立店。在2017年10月,raffa开在哥伦比亚了第二家分店,南卡罗来纳州。

          僵尸的突破到订单饼甜甜圈包括(与山核桃半部枫木山核桃甜甜圈)产品范围从可靠备用(香草,巧克力)到古怪(果味鹅卵石)到启发。

          僵尸甜甜圈还担任了社会意识的一侧。每个月,用社会工作的学校有三个地方的非营利组织在一面墙上餐厅的合作伙伴。客户给出一个令牌来投票选出自己最喜欢的,并在月底,冠军将得到该月份的僵尸的毛利5%。

          raffa推荐的甜甜圈:枫腊肉。

          咖啡
          风声鹤唳乔
          297即广泛ST。

          风声鹤唳joe的焙烧炉
          425理发ST。
          查理芥末毫秒'97

          风声鹤唳乔的咖啡 已助长雅典人自1994年以来,和查理芥末 负责每一个鲜煮杯的稳定的手。

          芥末对市中心风声鹤唳乔的第一次访问是作为一个客户。这是一个伟大的地方集中在他的主人的功课在UGA的 食品与营养系。有一天,他攀谈起来与创始人,谁表示,他们希望开始烘烤自己的咖啡豆。芥末愿意做换自由,只要他能有他只能喝咖啡。那是在1994年,和芥末从来没有离开过。

          芥末约市中心的一英里的西北街理发师金属屋顶roastery风声鹤唳乔的咖啡起源的每一个服务。烘焙咖啡豆是一门艺术也是一门科学。它出现在表面上简单,但需要一个灵巧的触摸和灵敏的鼻子。从包里就可以了,烤了一批豆只需要大约15分钟,但芥菜不断检查豆的外观,确保颜色是正确的,是香气正常进展。有时也有果味,有时烤面包的触摸。

          一旦豆类从焙烧炉出现,它们冷却他们面前装成箱,然后罐装或袋装装运约7-10分钟。平均每天,他烤豆足以填补咖啡80000杯。

          芥末承认,他从来没想过要成为一个咖啡烘焙,更别说一个超过二十年,但他的职业是从他在UGA时间一个自然的过程。当他还是一个硕士的学生 家庭和消费者科学学院,他曾在能量代谢实验室,学习怎么样,我们不吃不喝转化成了能量。此举咖啡是不是一个大的跳跃。

          再加上,他能够把实验的爱咖啡烘焙,特别是当他做专门的共混物为客户范围从 UGA体育部妈妈的男孩 艾丽西亚segars和Cooper哈德森(下一页)的带 普遍恐慌.

          “第一,我们与人交谈,找出哪些口味,他们喜欢,”芥末说。 “然后,我们将创建一个基于他们的特点不同混纺想,也许有更酸性的;另一个有更多的巧克力味道。然后我们会做口味测试,和自己喜欢的成为融合。这就像在实验室之中。”

          芥末推荐杯:一个中等烤,危地马拉等huehue探戈。 “这是一个底线。”他说。 “这样一来,你的第二个杯子,您可以根据您的喜好尝试一些亮或更暗。”

          早午餐
          妈妈的男孩
          197橡树ST。
          艾丽西亚segars AB '93和Cooper哈德森ABJ '98

          镇徒步旅行可能是访问的最简单方法 妈妈的男孩.

          很少有任何可用的停车位。如果你去一个周末的早晨早午餐,让自己舒服。等待一个表常常是最少30分钟。

          当艾丽西亚segars和Cooper哈德森12年前开了妈妈的孩子,他们设想了一个三餐的餐厅。当晚餐的人群竟然是令人失望的,他们很快就意识到自己的优势。

          “我们认为早餐是那种发挥出来,说:” segars。 “我们错了。”所以他们关闭了妈妈的儿子吃饭,俯身到早餐,全天为它服务。不久,餐厅成为雅典最热门的早午餐的旅游目的地之一。

          “这真的很令人兴奋地看到所有的人,说:” segars。 “要知道,这么多的人拥你在如此高的方面值得欣慰的。”

          自从2017年夏天,有更多的人一直享受着妈妈的男孩。当segars和哈德森开了第二位置,在落在梅肯公路奥科尼购物中心,对面雅典 - 克拉克县界线的。新的位置是市中心的地方,这使得事件的大小约三倍,它包括两个完整的厨房,其中一个是专门为餐饮。

          “扩展为大。我必须让鸡蛋300人的明天,”哈德森笑着说。两个位置意味着大量的用于对额外的工作,但他们不介意。尽管如此,他们的野心有个限度。

          “我们一直在问我们是否要增长超过雅典,但不是计划,”赫德森说。 “如果我们想在亚特兰大和梅肯,我们可以,但我们很高兴在这里。”

          妈妈的男孩最好的早午餐:在水磨镇板,两个鸡蛋,奶酪糁,厚切腊肉和庞大的饼干是简单完善。

          saucehouse
          830瓦特广泛ST。
          克里斯·贝尔克AB '05,'13 MBA

          saucehouse 联合创始人克里斯·贝尔克喜欢冒险的事。它是烤肉的基本要素。煮这批肋骨有点长。添加一个新的味道或两个。你永远不知道你会想出什么样的。

          “我们有一种文化,它的确定新试一下。我们不反对其他餐馆竞争,说:”贝尔克,很真诚地说明大多数整个雅典场景中的每个饮食业的口头禅。 “我们同台竞技自己。”

          这是一件好事贝尔克拥抱实验,因为saucehouse从它诞生了。贝尔克写了saucehouse业务计划,他在特里MBA课程的一部分,但他并没有开餐厅的时候了。相反,saucehouse开始作为一个餐饮企业专门从事烧烤,和贝尔克花了两年多的在各种场合检验出来的酱汁。餐厅的当前菜单上的九个代表,涉及超过100个酱料的创建过程中的幸存者。餐饮方面已经取得了巨大成功,并仍占saucehouse业务的一半。事实上,saucehouse最近扩展到亚特兰大是继雅典模板式的首位,其次是餐厅的某个时候在路上。

          当餐厅于2015年在百老汇大街开了(与相邻的酒吧和带户外座位的大院里一起),使其迅速成为雅典的饮食文化的主食。 saucehouse的菜单包括猪肉,鸡肉,胸部,肋骨,应该是大家都熟悉的烧烤鉴赏家,以及豆腐,这可能不是。贝尔克和他的员工的创造力来与包含烧烤“血管”。有烤土豆,玉米片,沙拉,玉米饼和米饭,那最后的选择被添加到菜单下一个烧烤为主题的客场之旅贝尔克和几个同事包子和面包卷,当然,但saucehouse还提供拿起东海岸,在那里他们看到了大米作为共同的一面。

          saucehouse的成功并没有被忽视。今年一月,餐厅放置没有。 1在2018年牛头犬100,大学的年度荣誉业务增长最快的格鲁吉亚校友拥有或经营。

          “这是最意想不到的奖我曾经收到肯定最负盛名,”贝尔克说。 “支持的大学所表现出来的量是​​很不错的。有这种感觉,谁爱格鲁吉亚人希望看到格鲁吉亚校友成功。”

          贝尔克推荐午餐:上覆盖奶酪酱烤土豆牛腩。

          晚餐
          不得已烧烤
          174-184 W上。克莱顿ST。
          梅丽莎克莱格BBA '88和jeneane麦圭尔AB '02

          超过25年, 不得已烧烤 一直去到餐厅,当他们前来参观的学生把他们的父母。和它的创始人,雅典本土梅丽莎克莱格,至少是尽可能多的机构,作为她的长效创建。

          “每一天,该社区一直支持我们,拥护我们我很敬畏,”克莱格说。在曾经是一个音乐俱乐部的空间在1992年开了最后一招,也被称为最后的手段。克莱格用来观看她的妈妈那里演出。房间的历史上并不输给她。 “也许你有你的第一次约会在某个表,或者你看到一个带戏在烤架。墙壁和我们说话的时候,”她说。

          不得已的菜单持有传统酒店附近。新的,有创意的菜单项弹出所有的时间,但三道菜,果仁糖鸡肉,鲑鱼糁,和油炸的青西红柿,已经从第一天开始提供。

          克莱格一直雅典餐厅社区的一部分,因为她开始在斯帕克的洗碗(位于其中的经典中心是现在)当她进入UGA雕塑专业12克莱格但最终转移到特里,在那里她拿起管理技能,她现在每天使用。

          有时,克莱格已经飞行教员,专业摄影师,她的运行烹饪学校,但餐馆她的真爱。而她的拥有和运营(和销售)的各种人在雅典,她永远地离开了万不得已,这始终保持一个驱动力。事实上,克莱格的最新企业之一,是不得已而为之的一个分支, LRG规定,这是她与同伴UGA校友jeneane麦奎尔共同拥有。

          地方政府举债的规定已成为一个包罗万象的餐饮,活动和用餐。 “在万不得已,我们是如此的空间,这是很难做到的事件或特殊场合的晚餐局限,”麦圭尔说。 “规定是这样一个美丽的空间,五点已经变得如此充满活力,这似乎是一个完美的时间扩大。”

          Immediately before launching Provisions, McGuire was general manager at Last Resort. Her graduation from that job to her new one is the latest example of how the Last Resort serves as an elite farm system for the rest of the Athens culinary community: Alicia Segars and Cooper Hudson met there as employees before launching 妈妈的男孩. Charlie Mustard has supplied coffee to the Last Resort for years, and Chris Belk provided other coffee and tea products 至 the restaurant when he was in the food sales business before saucehouse. And, most notably, Clegg and renowned chef Hugh Acheson, who was head chef at Last Resort, opened Athens’ highly regarded Five & Ten restaurant in 2000. Seven years later, Acheson and one of Five & Ten’s chefs, Peter Dale, opened The National.

          “这么多我们的成功一直因为让人叹为观止,我们曾经使用过的。尤其是jeneane,”克莱格说,微笑着自豪的导师的笑容。 “jeneane是一个明星。”

          不得已推荐晚餐:猪肉肩膀塞满了香肠和香料。

          甜点
          神鹰巧克力
          1658秒。伦普金圣。
          彼得·戴尔ABJ '99和尼克戴尔BS '04

          为兄弟尼克和彼得·戴尔, 神鹰巧克力 是一个热爱劳动。或者,更准确地说,是一封情书给他们的家庭。

          他们的母亲,比阿特丽斯是从厄瓜多尔,当山谷决定在五个点开自己的手艺,巧克力店,它只能是有意义的使用厄瓜多尔可可,一个产品,是所必需的国家的身份桃花格鲁吉亚。

          命名为厄瓜多尔的国鸟秃鹰是一个bean到酒吧店。在这个过程中的每一步是由巧克力制造商进行管理。例如,在山谷经常前往厄瓜多尔,他们混合家人在一起的时间与访问谁发展自己的大豆农民。为超级好奇,整个豆吧进程在车间的墙上所示。这是一个更昂贵的过程,导致更高质量的产品。

          “不会有很多,可以支持地方豆到酒吧咖啡馆,”彼得说。 “但雅典社会是美好的。豆到酒吧,巧克力是美味,它支持的农民了。”

          在山谷原先作出所有的巧克力在咖啡厅,但在追逐街道2016年开出厂的改变了一切。 “工厂让我们成长多一点,”尼克说。以前,这是并不鲜见的山谷更比存储在他们的五点店的角落里一吨可可豆。 “这也给我们自由地做一些小批量,限量版的产品。”其最近的作品之一是用辣椒味的黑巧克力棒。

          在山谷的UGA校园里长大。他们的父亲,尼古拉斯,是在教授 家禽科学系 他退休前。彼得格雷迪,在那里他学会了如何挑战自己毕业。这是一个重要的质量那是帮助他建立在东南亚最令人印象深刻的餐厅组合之一(见专栏)。秃鹰代表彼得与哥哥第一次合作,他们的性格和兴趣的组合,使一个理想人一组。

          千钧一发之际,谁处理秃鹰的日常的日常运作,获得学位 农业经济 来自 农业与环境科学学院。他喜欢摆弄机械已经发展了很多年的一些高度敏感的味蕾。

          “它总是有趣地看到我们的产品有什么餐馆或者啤酒厂做的,”他补充说,秃鹰用品可可粒等产品为各种规格的雅典制造的产品,从甜点巧克力黑啤酒。 “我经常看到,如果我可以品尝到他们正在使用的巧克力的风味。我在巧克力品尝师谁是真正的书呆子它的1%,”他笑着说。

          在山谷推荐甜品:在品尝巧克力。 “它是基于西班牙的热可可配方。”尼克说。 “这是厚,在一个咖啡杯,顶部housemade棉花糖服务。完善一个凉爽的夜晚“。

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